Tómate este destilado desde el navegador

domingo 22 de mayo de 2022

Comparte

[Fruta]

Primero la bebida, luego la civilización

Cada color es un mundo de pasión: lo que pasa en el Bar Miami, se queda en el negocio de José Antonio 🍾

🍹🍺🍸

El letrero afuera dice Bar Miami, pero en el casco histórico de La Guaira todos la conocen como La Guarapita. Ojalá lleguemos a ser así nosotros: es un local fundado en 1949, es decir, está cumpliendo 73 años de tradición. José Antonio Requena, heredero en segunda generación (su difunto padre, José Manuel, compró el negocio al creador original), tiene para ti en su menú hasta 28 guarapas de diferentes sabores. Pero el azar forma parte de la experiencia. La concibe como una bebida artesanal preferiblemente para consumo inmediato, no de almacenar, y José Antonio carece de capacidad para producir y expender esas 28 variedades a la vez. A lo sumo, una decena de botellas de colores.Dependiendo del momento en que caigas por allá, quizás camino a la playa, te puedes topar con las tres más solicitadas: guanabana, coco, parchita. Pero tal vez con otras más raras, como una ruleta tropical: la de tomate de árbol, de ron pasa, de melón, de cacao, de níspero, de flor de Jamaica, de patilla, de tamarindo o incluso de jobo, una fruta que, si tienes cierta edad, quizás escuchaste en Radio Rochela. José Antonio promete que si no gana, la empata, y casi siempre cumple: “El níspero no le gusta a todo el mundo. O hay gente que con la guanábana o el tomate de árbol no van para ningún lado. Pero yo te ofrezco que, aunque no te guste la fruta de base, pruebes un trago de la guarapita para que veas que, al menos, no te va a desagradar”.Y la experiencia de una vida para garantizar aguardiente e ingredientes de calidad: "No es fruta baratica del camión de la esquina".Hace 10 millones de años, un ancestro humano desarrolló una enzima que le hacía genéticamente más resistente que otros primates para probar frutas caídas, maduras y ya muy fermentadas (es decir, aunque suene feo: ya ligeramente descompuestas por hongos): es el eslabón perdido del buen tomador. Faltaba bastante evolución para la producción intencional de bebidas alcohólicas, pero la semilla estaba allí. El registro arqueológico de la primera cerveza artesanal data de 10.000 años atrás, y una teoría sostiene que el rito social del alcohol precedió a la agricultura y la civilización, no al revés.Que lo diga José Antonio: todo el que pasa frente a su local en la avenida Soublette de La Guaira le saluda y le busca conversación. La Guarapita forma comunidad. En el bar, que llegó a estar tapiado por un metro de lodo durante el deslave de 1999, se juntaban a conversar, contar chistes o cantar desde fanáticos de Carlos Gardel hasta el legendario cultor popular Cruz Felipe Iriarte (QEPD). “Aquí pueden entrar señoritas solas y nadie les va a faltar el respeto”, subraya Requena. El mismo respeto que hay que tenerle a una bebida que, no por parecerse a un juguito frío, debe tomarse de sopetón. Un consejo común a todas las bebidas artesanales: ir despacito y con responsabilidad. “Aunque yo te aseguro que, incluso si te lo tomas muy rápido y seguido, nuestro producto no te va a regañar, como decimos nosotros”.

Yo no quiero agua, yo quiero...

 CCSGuarapas prendió a la gente en nuestro evento aniversario y la barra no se dio abasto. Su CEO, Stephanie Saturni, nos deja estos consejos para pasarla bien con sus babys, como las llama:🍹"Una guarapita para nosotros es buena cuando se siente muchísimo el destilado que se utiliza y la fruta. Tiene que ser espesita: claro, en las frutas que tengan esa consistencia"🍹"Siempre tiene que tener buena presentación, ¡siempre! Las personas comen (y también beben) por los ojos"🍹"Disfrútalas, las babys no se van a ir, ¡por eso tomarlas con calma!"🍹 "Come mientras bebes, son bebidas dulces y tienen cierto grado alcohólico"🍹 "Beberla con panas, es una bebida sociable"

Pero la playa no monopoliza la guarapa. “Nuestro concepto es cultural, urbano, innovador, trascendental y sinérgico”, dice Stephanie Saturni, una fisioterapeuta que en 2019, después de regresar de Perú, creó la marca CCSGuarapas, que hoy regenta y lleva junto con su novia, su mamá y un primo. “Quería hacer algo con mi ciudad natal, Caracas, ya que después que volví a ella, me dio demasiada felicidad. La clave para elaborar una buena guarapa es amor. Hacer lo que te gusta con emoción, saber dónde están las frutas más buenas, el ron —en nuestro caso Santa Teresa— que sea bueno y gustoso”, resume Stephanie. ¿Cuál es el pedido más raro que le han hecho? “Una chica una vez nos pidió ligar crema real, helado de Bati Bati y parchita con sirope de limón”.  De todas nuestras bebidas artesanales, probablemente la mamá es el cocuy, destilado de las pencas de la planta Agave cocui que crece en las zonas áridas de Falcón y Lara. En más de un sentido, y no solo porque hay indicios de que nuestros habitantes originarios ya se deleitaban con él antes de la llegada de los españoles. Una ley de la época de Pérez Jiménez prácticamente sentenció a la clandestinidad a todos aquellos productores de bebidas alcohólicas en Venezuela que no seguían procedimientos industriales. El Programa Agave, una iniciativa científica impulsada desde la Universidad Francisco de Miranda de Coro para recuperar una fuente legal de empleo y placer, logró en 2001 la Denominación de Origen para el cocuy de la población de Pecaya, en Falcón —el de Lara todavía lo tiene pendiente—, y después, la reforma en la Asamblea Nacional de la Ley de Alcoholes y Bebidas Espirituosas (2005), que hoy sirve de paraguas a todos los tragos artesanales.“Yo el cocuy 100% recomiendo aprender a degustarlo solo, pero hay que aprender a tomarlo. El cocuy nunca se debe beber de un shot”, recomienda Miriam Díaz, la biólogo que coordinó el Programa Agave. “Primero un sorbito con la punta de la lengua, para apreciar los sabores dulces. Un segundo sorbo, hacia la parte de atrás de la boca. Y después sí lo puedes tragar. Como dicen los mexicanos: un besito, un besito con agua y un trago de agua”, cuenta la promotora de este pariente venezolano del tequila, pero ante el que no se arruga. El próximo fin de semana, en el Anfiteatro de El Hatillo (Miranda), habrá un festival de degustación que incluirá el estreno del documental El maravilloso agave de cocuy. Esta es la cuenta para estar pendientes. ¿Y la cerveza, el probable origen de todo? Eso significa “amay” en pemón: madre, origen. En Puerto Ordaz, al frente de su marca Amay Guayana, Luis Villegas prepara desde 2013 hasta 10 variedades artesanales —además de otras tres que pronto estrenará con sabores de frutos del Amazonas—, incluidas dos que rinden homenaje al amorío de dos ríos: la cerveza Orinoco, de color marrón con toques de papelón y especias, y la cerveza Caroní, prácticamente negra y esencias de sarrapia. Administrador de profesión, inicialmente Luis quería prepararse esos sabores caseros que había descubierto en un viaje a Italia: “Lo que más disfruto de esto es crear, innovar con distintos ingredientes: hay una cerveza para cada quien”.Recuerda que estos matices solo se distinguen a sorbo lento, junto a tu mejor compañía y, preferiblemente, con algo de comer.   

[Caña clara]

Cebada, estrógeno y sabor

"En el mundo de la cerveza, el cielo es el límite": cuando alguien como Gabriela Bastardo te hable de bebidas artesanales, tú solo escucha y anota

Entre las conocidas bebidas espirituosas, una que acostumbra a ser marginada —aparte del anís con yogurt— es la cerveza. A veces no tiene el reconocimiento y valor que le dan al ron, o el prestigio que te ofrece una botellita de vino, pero el manjar más vendido de las tascas, no es solo para obreros que salen a las 6:00 pm.Gabriela Bastardo le agarró el gusto a la cerveza por “ser la bebida por defecto de los ingenieros”, pero aclara que no le gustaba el olor. Hoy no es solo una catadora, sino que tiene su propia marca de cerveza artesanal en Caracas —Kairos— y no duda en compartir su pasión por esa bebida.–Hablemos de los comentarios que reciben las mujeres cerveceras–Al principio si recibía muchos comentarios. “Las cervezas de alto grado alcohólico no son para mujeres” o que una mujer que bebe cerveza se ve muy feo. Que la cerveza me va a poner gorda… Sin embargo no prestaba atención. Cuando me inicié de forma más seria dentro del mundo de la cerveza llegué a recibir comentarios como que “es raro encontrar mujeres que sepan de cerveza”.–¿Cómo surge tu marca de cerveza artesanal, Kairos?–Empezó como un hobby. Ya una vez me habían comentado que podía hacer cerveza en mi casa. Empecé a leer muchos foros de cerveceros y a comprar distintos equipos caseros para animarme. De allí en adelante empezaron muchos fines de semana de práctica, estudios, cursos y diplomados para entender el proceso cervecero y mejorar cada vez más.–¿Cuánto de creatividad y libertad hay en el mundo de los sabores de la cerveza artesanal?–Hay estilos de cerveza bien definidos y clasificados en guías como la de la Brewers Association. Sin embargo, puedes usar infinitos ingredientes. Lo único que tienes que hacer es imaginar un sabor y diseñarlo.De poder hacer una cerveza ahorita, buscaría mezclas que pudieran caracterizar distintas zonas. Altos Mirandinos con sus aromas frescos y apinados, Caracas tostada y floral, la costa salada, fresca y con sabor a empanadas. Resumir a Venezuela en vasos.–¿Qué distingue a una buena cerveza artesanal de una mala?–Un dicho cervecero que dice que "la mejor cerveza es la que tengo ahorita en mi mano" y ciertamente es algo de gustos, y decir que una cerveza o estilo de cerveza es mejor que otro termina siendo algo muy subjetivo.Sin embargo, lo que define a una buena cerveza es que la misma cumpla con sus características de sanidad, sabor y aroma. Existen muchos factores que pueden afectar la salud de tu cerveza (y que no sabemos identificarlos) y es por ello que cómo jueces y como catadora certificada evaluamos las cervezas e identificamos el posible origen de la falla. Desde el proceso de cocción, fermentado, envasado, limpieza, transporte y edad.–Última, pero no menos importante: ¿tres cervezas artesanales nacionales que todo el mundo debería probar?1. La ginger beer de Cerveza Kairos: libre de gluten y alcohol2. La caballero de Norte del Sur: una cerveza que refleja nuestra identidad nacional pues está hecha con harina de maíz precocida.3. La Pis de Dieu de Pisse des gottes: una maravilla, fresca y Funky.Pásame la botella con la entrevista completa en el blog de Arepita 🍻

[Melao]

El soundtrack obligatorio es un flashback a tiempos más simples: ¿recuerdas qué estabas haciendo la primera vez que escuchaste a Pitbull decir su mítico "yo no quiero agua, yo quiero bebida"?

¿La edición de hoy te dejó picado/a? No te preocupes, que aparte de los datos que te dejamos en las secciones anteriores, este Melao es para que armes el plan de hoy y vayas a hacerle ejercicio a ese codo con tus amigos, pareja o solo solito.

• Si estás en Mérida, llévate sustos que dan gusto con las birras artesanales de Mito Brewhouse. La cervecería, establecida en 2011, tiene las únicas Sayonas y Silbones que vas a querer ver una y otra vez. Revisa el resto del menú para que no termines muerto en vida.

• ¿Playa en Maturín? El Chiringuito Bar te la tiene. En el día, es un restaurante con temática tiki, con cócteles divinos y el ambiente justo para una picada y tragos sociales. En la noche, se convierte en discoteca y se prende la que no se apaga.

• Si las tascas son lo tuyo, en Puerto Ordaz está Pollodor que, a pesar del nombre, es una marisquería. Además de comida de mar, podrás encontrar cervezas heladas, atención 10/10 y - con suerte - un día de música en vivo.

• Caracas tiene cientos de joyas escondidas, y una de ellas es el restaurante Alaska de La Candelaria. Arepas, empanadas, birras, karaoke, DJs, platos fuertes y atención 24 horas. Por separado, todo eso divino, pero junto queda mejor.

[Lo recién embotellado]

📚 Hay veces que no quieres que te echen cuentos, y en otras, los cuentos son los que te echan aire fresco: si andas pasando frío por San Cristóbal, puedes echarle un ojo a las presentaciones del cuentacuentos que la Fundación Bordes está trayendo los sábados. Llégate tipo 4:00 pm, tómate un café y todo bien.📖 La Poeteca continúa celebrando su mes aniversario con lectura y más lectura. El próximo jueves van pendientes de una cátedra de poesía que dictará el escritor y crítico Rafael Castillo Zapata a las 5:00 pm. Y si no logras llegar, no te enrolles: también lo transmitirán en el canal de YouTube. Cuatro años no se cumplen todos los días.🎵 Esto bien podría ser una Concha del hermano mayor de este guarapo, pero no lo es: ya abrió la preventa para el tributo pop-sinfónico a los Backstreet Boys que habrá a inicios de julio en Maracay. Suena raro y seguro la Orquesta Sinfónica Regional Juvenil no hará playback, pero igual se las trae.

Destílame una mirada

boquita de agave dulce

pa embriagarme de madrugada

con tu perfume de buche

agüita e cocuy curada

Luisana Pérez,la voz cocuyera 

Guarapita, un destilado deArepita